10月6日就是中秋節(jié)了，各式各樣的月餅已經(jīng)陸續(xù)上市。今年，除了經(jīng)典的廣式、蘇式月餅外，各種特色月餅也走俏市場。

“蒸”月餅火爆出圈 成中秋新寵

在菏澤市定陶區(qū)半堤鎮(zhèn)的一家花餑餑工坊里，手藝人張娜正帶領(lǐng)工人們忙著趕制中秋花餑餑月餅。與傳統(tǒng)烤制月餅不同，這種“蒸”月餅以果蔬汁調(diào)色，用面粉、牛奶和雞蛋制成。憑借嫻熟的面點(diǎn)技藝，她們將一塊塊彩色面團(tuán)，經(jīng)搟、壓、切等十余道工序，變成了栩栩如生、造型各異且寓意吉祥的花餑餑月餅。

(資料圖片)

“蟹”逅團(tuán)圓 創(chuàng)意花饃走俏市場

在日照嵐山區(qū)，一家非遺花饃工坊也迎來了生產(chǎn)旺季。店主獨(dú)創(chuàng)的螃蟹等特色花饃，讓這項(xiàng)傳統(tǒng)非遺技藝煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

老手藝趕新單

非遺禮餅有創(chuàng)新

在福建福州，傳統(tǒng)月餅又叫“禮餅”，它獨(dú)特的古早風(fēng)味兒，是當(dāng)?shù)厝诵闹凶顫夂竦闹星镉洃?。福州市閩侯縣的小箬村是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹霸嘛灤濉?，隨著國慶、中秋“雙節(jié)”臨近，這兩天，這里也迎來了訂單高峰。

來到福州市閩侯縣的小箬鄉(xiāng)，大街小巷都彌漫著炭火的煙火氣與月餅的油香味。這里的制餅工藝已傳承百年，是遠(yuǎn)近聞名的“月餅村”。在一家傳統(tǒng)手工月餅店鋪，記者看到，二十多名工人各司其職，揉面、包餡、撒芝麻、烤餅的流水線緊張有序，烤爐里的月餅散發(fā)著陣陣誘人香氣，剛出爐的月餅還帶著炭火的溫度，就被迅速打包分裝。

禮餅是福州傳統(tǒng)的手工月餅，禮餅的制作技藝也是福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。據(jù)傳承人介紹，禮餅要好吃，關(guān)鍵在于真材實(shí)料和炭烤火候。前前后后要“翻身”三趟，這樣的工藝慢焙出來的禮餅，才能外酥里嫩，甜咸融合。

每年中秋前夕，小箬鄉(xiāng)的傳統(tǒng)手工月餅訂單就會(huì)迎來高峰期，近些年，隨著電商上線，外地訂單量也直線攀升。除了傳統(tǒng)的甜咸口味，一些手藝人還創(chuàng)新了芋泥、紫薯、咸蛋黃等新口味，受到年輕人的喜愛。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，小箬鄉(xiāng)每年生產(chǎn)銷售的手工月餅約200噸左右，銷售額超400萬元。

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